Phuket to coś więcej niż plaże. Wyspa – a w szczególności miasto Phuket – jest wspaniałym miejscem dla smakoszy. A nasz gościnny pisarz, Luke Charny, wie co nieco o ulicznym jedzeniu w Phuket. Obsesja Luke’a na punkcie ulicznego jedzenia doprowadziła do założenia A Chef’s Tour, który tworzy oryginalne wycieczki kulinarne po Azji, oraz Streets of Food, zaufanych przewodników po najlepszym na świecie ulicznym jedzeniu. W tym zestawieniu ulicznych potraw z Phuket, Luke wybiera 20 dań do spróbowania oraz lokalizacje, w których można je znaleźć.

Łatwo zapomnieć, że tajskie jedzenie jest wyraźnie regionalne, jest mozaiką składników, przepisów i technik dostosowywanych i rozwijanych przez setki lat pod wpływem kupców i szlaków przypraw, zdobywców i migracji. Jedzenie, które uważamy za tajskie, w większości nie istnieje w tradycyjnej kuchni Phuket, kulinarnej mieszaninie ukształtowanej przez Hakkę i Hokkiena, malajskiego i indyjskiego. Wiele potraw kuchni Phuket pochodzi ze starych rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie Peranakanów, mieszanych ras potomków południowych Chińczyków, którzy osiedlili się na wyspie podczas boomu wydobycia cyny w XVI wieku i zakładali rodziny.

Porzuć więc sałatkę som tam z papai i zielone tajskie curry gaeng kiew wan, podsmażane pad krapow i zupę tom yum goong. Jeśli zdołasz oderwać się od zalanego słońcem piasku wyspy, znajdziesz złożony i zróżnicowany świat wyspiarskiej kuchni, skrzyżowanie smaków z każdego zakątka Azji, przepisy na tyle ważne, że kuchnia otrzymała status gastronomii UNESCO i jest bezwzględnie warta poznania.

Hokkien mee (หมี่ฮกเกี้ยน)

 

 

 

Hokkien mee, podobnie jak wiele ulicznych hitów z Phuket, nosi wszystkie cechy charakterystyczne dla swojego imiennika. To bardzo satysfakcjonująca miska makaronu jajecznego do żucia, wieprzowiny z grilla char siu, o czerwonym zabarwieniu, lekko blanszowanych krążków kalmarów i krewetek oraz kapusty pekińskiej pływającej w słonym, wędzonym sosie z soi, białego pieprzu i bulionu wieprzowego gotowanych w okrutnie gorących wokach . Opcjonalne miękkie jajko w koszulce, którego płynne żółtko pokrywa makaron, aby uzyskać bardziej błyszczące wykończenie i emulgować w bardziej kremowym sosie, jest koniecznością. To jest miska, która jest pierwszym wyborem rodzin z Bangkoku, które odwiedzają Phuket.

Aby spróbować Hokkien mee w Phuket, odwiedź: Go La, 1 Kra Road, Tambon Talat Ya, Phuket 83000

Loba (โลบะ)

 

Loba to danie polaryzujące wśród obcokrajowców. Nie ma chodzenia na palcach po nieatrakcyjnym talerzu smażonych części świnki, ciemnobrązowych chwiejnych wnętrzności w różnych odcieniach, kręconych uszach, kostkach płuc i serca oraz tofu, które po usmażeniu na tym samym oleju jest mniej więcej tak wegetariańskie jak podroby rzucił. Pomimo swojego pochodzenia z Hokkien, jest to głęboko zakorzeniona przekąska w Phuket. Pod smażoną powierzchnią kryje się mieszanka tekstur – ciągnących się, chrupiących, miękkich – połączonych ze smakami chińskich pięciu przypraw i cierpkim pikantnym sosem, który jest kwaśno-słodki i pikantny z tamaryndowca, cukru palmowego i chilli. Odważni jedzą razem z mieszkańcami na poranną przekąskę lub lunch.

Aby spróbować Loby w Phuket, odwiedź: Loba Bang Niao, 18/61 Mae Luan Road, Talad Nuea, Phuket, 83000

Moo hong (หมูฮ้อง)

 

Jeśli jest jeden przepis, który podsumowuje gotowanie w Phuket, to jest nim moo hong. Ten ulubiony Peranakan to mieszanka smaków, składników i technik południowych Chin i wyspiarskich, które charakteryzują większość kuchni Phuket. Ściśle strzeżone przepisy różnią się w zależności od rodziny – niektóre są ciemne i mocno pikantne, inne są lepkie i słodkie – ale wszystkie zaczynają się od tłustych kawałków boczku duszonego w czosnku i cukrze palmowym, pokruszonego korzenia kolendry i czarnego pieprzu, anyżu gwiazdkowatego i sosu sojowego . Gotuje się na tyle długo, aby mięso było miękkie, a tłuszcz i skórka miękka i galaretowata bez utraty swojej struktury.

Aby spróbować sod moo hong w Phuket, odwiedź: Raya Restaurant, 48/1 Dibuk Road, Tambon Talat Yai, Phuket 83000

Popiah sod (ปอเปี๊ยสด)

 

Tajskie sajgonki są znane na wynos, te chrupiące złote torpedy wypełnione kiełkami fasoli i warzywami. Mniej znany jest popiah tod, bułka w stylu Fujian i ulubione jedzenie uliczne z Phuket – szkoda, bo są znacznie bardziej złożone i interesujące niż ich kuzyni smażona w głębokim tłuszczu. Żaden z nich nie pochodzi z Tajlandii; są to przepisy przywiezione przez chińskich imigrantów sto lat temu. Cienkie, podobne do wafelków opakowanie jest wykonane przez toczenie elastycznego ciasta na gorącej płycie, a nadzienie różni się w zależności od sprzedawcy, ale w rdzeniu zawsze znajdują się plastry kun chiang (wędzonej chińskiej kiełbasy), chrupiące kiełki fasoli, miękkie tofu i posiekane omlet z odrobiną konserwowanej rzodkiewki. Niektórzy dorzucają prażone orzeszki ziemne lub chrupiącą skórkę wieprzową, aby uzyskać konsystencję, lub łyżką delikatnego mięsa kraba. Nikt nie uniknie duszenia słodkiej, lepkiej soi sojowej i sosu z dodatkiem hoisin.

Aby spróbować sod popiah w Phuket, odwiedź: Lock Tien, 173 Yaowarat Road, Tambon Talat Nuea, Phuket 83000

Khua kling (คั่วกลิ้ง)

 

Południowe tajskie jedzenie słynie z przyprawiającego o język upału, ale nic nie może się równać z nieprzyzwoicie pikantnym przypaleniem khua kling, mielonej wieprzowiny lub kurczaka smażonego na sucho w paście curry, trawie cytrynowej, galangalu i zwieńczonej posiekanymi liśćmi limonki kaffir oraz niewypowiedzianą ilością tajskich chilli. Pomimo błędnego przekonania, że ​​pikantność jest warunkiem dobrego tajskiego jedzenia, jedynym sposobem na zjedzenie khua kling jest piekący chili. Jeśli nie jest wystarczająco gorące, by znieczulić twoją twarz i spuścić krople potu na policzki, coś jest nie tak. Półmisek gotowanego na parze ryżu jaśminowego i tłuste ćwiartki surowej kapusty pomagają oderwać się od krawędzi.

Aby spróbować khua kling w Phuket, odwiedź: Mor Mu Dong, 9/4 Mu 3 Soi Pa Lai, Chao Fa Road, Chalong, Phuket, 83130

Satay (สะเต๊ะ)

 

Satay stał się synonimem Tajlandii, ale to względna nowość w ich kulinarnym repertuarze. Tajski satay różni się od swoich indonezyjskich muzułmańskich korzeni, przede wszystkim stosowaniem wieprzowiny. Cudzoziemcy jedzą ze smakiem, ale nie wszyscy są sobie równi; wiele z nich jest gotowanych na grillach elektrycznych, przez co stają się blade i anemiczne. Poszukaj sprzedawców, którzy przez noc marynują kurczaka lub wieprzowinę w kurkumie i mleku kokosowym, a przypalają, skwierczą i palą nad długimi piecykami na węgiel drzewny. Orzechowy satay z prażonych orzeszków ziemnych jest kremowy z nutą chili i zawsze łączy się z zimnym smakiem ajat – ogórkiem, pokrojoną w plasterki szalotką i czerwonymi papryczkami chilli przesiąkniętymi białym octem i cukrem palmowym. Grube kromki białego chleba są dobrymi mopami stołowymi na nadmiar satay.

Aby spróbować satay w Phuket, odwiedź: 97/1 Soi Poonphon, 3 Poonphon Road, Tambon Talad Nuea, Phuket

Pad sataw goong (ผัดสะตอกุ้ง)

 

Południowi Tajowie są szczególnie fanatycznie nastawieni do swojego Pad sataw goong – orzechowej, pożywnej śmierdzącej fasoli i pulchnych krewetek smażonych w woku i uzupełnionych mocnymi smakami: kurkumą, czosnkiem, chilli, liśćmi limonki kaffir, trawą cytrynową i pastą z krewetek. To pierwsza rzecz, za którą tęsknią, gdy są poza domem; śmierdząca fasola jest zaskakująco trudna do znalezienia i droga poza wilgotnym Południem. Notorycznie śmierdząca roślina strączkowa z Azji Południowo-Wschodniej – znaleziona wisząca na straganach zamknięta w długich strąkach – ma silny, funkowy aromat, który oscyluje gdzieś pomiędzy gazowym skunksem a siarkowym beknięciem. Podobnie jak durian, są albo zaskakująco uzależniające, albo całkowicie zniechęcające. Dla tych pierwszych nie ma prawie nic takiego.

Aby wypróbować pad sataw goong w Phuket, odwiedź: Noy Pochana, 21 Thanon Montri, Tambon Talad Yai, Phuket 8300

Roti (โรตี)

 

Aby spróbować roti w Phuket, odwiedź: 6 Thepkrasatree Road, Tambon Talat Yai, Phuket 83000

Oh tao (โอวต้าว)

 

Jest to talerz składający się całkowicie z Phuketiańskich składników, aczkolwiek z odległymi korzeniami przodków Hokkien; prawie niemożliwe jest znalezienie go gdzie indziej w Tajlandii. Dźwięk smażonej łopatki na rozgrzanej metalowej patelni, skrobanie i mieszanie smażonego w głębokim tłuszczu taro, jajek i mąki, małych ostryg, szalotek, sosu sojowego, kiełków fasoli i skórki wieprzowej będzie znajomy; wielu ulicznych sprzedawców na wyspie gotuje oh tao. To teksturowy kalejdoskop, ale szczególnie lepki, coś, co ma reprezentować więzi między członkami rodziny i powód, dla którego zawsze jest spożywany na pogrzebach i chińskim Nowym Roku.

Aby spróbować oh tao w Phuket, odwiedź: O Tao Bang Niao, Phuket Road, Talad Yai, Phuket, 83000

Kanom jeen nam ya (ขนมจีนน้ำยา)

 

Jedwabiście miękki makaron ryżowy z białego ryżu z curry występuje w wielu kształtach w całej Tajlandii. W Phuket, nam ya to kanom jeen z wyboru. Szybko ugotowany makaron stanowi bazę dla cienkiego curry utartego razem z rybą morską, mlekiem kokosowym, czosnkiem, kurkumą, suszonymi chilli, trawą cytrynową i pastą z krewetek. Kanom jeen joint można łatwo zauważyć przy ulicznych stolikach zastawionych bufetowymi miskami z młodymi bakłażanami, ogórkiem, czerwonymi chilli, kiełkami fasoli, marynowaną zieleniną musztardy, zieloną fasolką i bazylią cytrynową do wyboru.

Aby spróbować kanom jeen nam ya w Phuket, odwiedź: Mae Ting Kanom Jeen, 63 Satun Road, Tambon Talat Nuea, Phuket 83000

Mee hoon (หมี่หุ้น)

 

Mee hoon została poczęta w Chinach, ale urodziła się w Phuket. Z tym niezwykle prostym talerzem nie ma się gdzie ukryć – cienki makaron ryżowy smażony w woku tylko w sosie sojowym, chrupiące złote szalotki, mielona czerń i posypana szczypiorkami dla koloru. Makaron powinien być mocno pikantny, pieprzny i nie rozgotowany. Opcjonalne przyprawy stołowe – płatki chili i małe łyżki białego octu – dodają trochę ciepła i posmaku. Zawsze podaje się go z małą miseczką wolno gotowanego żeberka wieprzowego, dobrze doprawionego sosem sojowym.

Aby spróbować mee hoon w Phuket, odwiedź: Mhee Hoon Pa Chang JeeJai, 82-84 Soi Saksit, Tambon Talat Yai, Phuket 83000

Dim sum (ติ่มซำ)

 

Pomimo tego, że dim sum jest produktem eksportowym z Kantonu, wyspiarze przyjęli je jako swoje własne śniadanie. Podobnie jak ich poprzednicy, niektóre z delikatnych dim sum są wierne oryginalnym południowym chińskim przepisom. Inne zostały dostosowane i zmienione, aby pasowały do ​​palety Phuket. Ranne ptaszki (domy dim sum często otwierają się około 5.30 rano) otrzymują pierwsze posiłki na wysokich bambusowych parowcach i metalowych miskach wypełnionych każdą wariacją dim sum pod wilgotnym wyspowym słońcem: białe bułeczki na parze wypełnione wieprzowiną, łapki z kurczaka w ostrym sosie chili , mielona wieprzowina zawinięta w wodorosty, tofu rybne gotowane na parze, budyń ze słodkich jajek, kuleczki wieprzowe z solonymi żółtkami, rzodkiewki smażone na patelni, sajgonki z krewetkami i makaronem szklanym i nie tylko.

Aby spróbować dim sum w Phuket, odwiedź: Boonrat Dimsum, 26/41 Bangkok Road, Tambon Talad Nuea, Phuket 83000

Jok (โจ๊ก)

 

Miski joku– ryż gotowany w bulionie, aż rozpadnie się na lepką owsiankę – chowa się za skromną powierzchnią, ale lepki congee podszyty ciemnym sosem sojowym może być tak wyrafinowany, jak każde danie street foodu. Kojący i odżywczy, pocieszający uścisk w misce. Występują w różnych formach – niektóre mają rustykalne klopsiki mielone wieprzowe, inne delikatne lekko gotowane owoce morza lub ćwiartki galaretowatych stuletnich jaj. Śniadaniowy żart może mieć miękkie ugotowane jajko, którego żółtko pęka i miesza się z ciepłym ryżem. I zawsze jest cienki imbir, smażony w głębokim tłuszczu czosnek i kolendra. Najlepiej jeść wczesnym rankiem lub późną nocą po barze w drodze do domu.

Aby spróbować żartów w Phuket, odwiedź: Hong Fish Congee, Kra Rod, Tambon Talat Yai, Phuket 83000

Gaeng som (แกงส้ม)

 

Gaeng som oznacza kwaśne curry. To cienkie, wodniste curry przypominające zupę gotowane na prostej bazie świeżej kurkumy, czosnku, szalotki, zielonej papai i pasty z krewetek, z sokiem z limonki dodającym poważnej kwaśnej nuty i ognistymi czerwonymi tajskimi chilli na ciepło. Czasami stosuje się inne środki zakwaszające, takie jak marynowany bambus i lepki tamaryndowiec. Prawie każda jędrna biała ryba działa dobrze, ale okoń morski jest powszechny i, co niezwykłe w przypadku tajskich curry, nie ma mleka kokosowego.

Aby spróbować gaeng som w Phuket, odwiedź: Jadjan, 4/15 Sakdidet Rod, Tambon Talat Nuea, Phuket 83000

Khao man gai (ข้าวมันไก่)

 

Okej, więc khao man gai nie pochodzi z Phuket, ale jest tak samo popularny tutaj, jak w pozostałej części królestwa. Większość talerza zajmują plastry gotowanego kurczaka z pieprzem i korzeniem kolendry, tłusty ryż jaśminowy gotowany na parze z imbirem, czosnkiem i bulionem drobiowym oraz kilka plasterków ogórka. Miska ciepłego bulionu drobiowego z białym pieprzem i nieprzezroczystymi kawałkami zimowego melona to satysfakcjonująca pikantna nuta. Ale gwiazdą pokazu jest pikantny sos czosnkowy, sojowy, chilli i limonkowy, który dodaje iskry i ciepła oraz spaja pozostałe elementy. Współczesne podejście do ryżu z kurczakiem obejmuje gai tod – chrupiący kurczak smażony w głębokim tłuszczu – dla dodatkowej chrupkości.

Aby spróbować khao man gai w Phuket, odwiedź: Khao Man Gai Dao Rung, 55/705 Soi Villa 8, Tambon Wichit, Phuket 83000

Kuay tiew lookshin neua (ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อ)

 

Makaron wołowy jest tak integralną częścią kuchni azjatyckiej, że trudno jest dokładnie określić jego pochodzenie. W Tajlandii kawałki wołowiny, ścięgien i kości gotują się na wolnym ogniu przez wiele godzin, zmiękczając i mieszając z przyprawami i ziołami w głęboki, aromatyczny bulion. Ale podczas gdy makaron ryżowy sen yai i wolno gotowana wołowina spadają do głębi miski ochry, wizytówką są sprężyste kulki wołowe w stylu tajskim, które podskakują i podskakują wzdłuż powierzchni. Każdy lokalny ma swoje ulubione kluski wołowe. Kiedy szukasz swojego, O Cha Rot w Phuket Town to miejsce, do którego możesz się udać.

Aby spróbować kuay tiew luk chin neua w Phuket, odwiedź: O Cha Rot, 72/1 Yaowarat Road, Tambon Talat Yai, Phuket 83000

Nam prik goong siap (น้ำพริกกุ้งเสียบ)

 

Pikantne dipy zwane nam prik („nam” to woda, a „prik” to chili) przybierają różne formy w całym kraju, od smakowego nam prik noom na północy po ostre, sfermentowane ryby nam prik pla ra w Isaanie aż po środkowe Tajlandzka pasta krewetkowa nam prik kapi. Jeśli chodzi o Phuket, nazwa tej gry to goong siap, umiarkowanie pikantny i słodki dip z szalotką, czosnkiem, sosem rybnym, cukrem palmowym i całymi suszonymi krewetkami. Podawany zawsze z chrupiącymi warzywami: długą zieloną fasolką, ogórkiem, mini bakłażanem i gorzkimi ziołami.

Aby spróbować Nam Prik Goong Siap w Phuket, odwiedź: Chod Choy Curry Rice, 20 Luangpohw Road, Tambon Talat Yai, Phuket 83000

Oh aew (โอ้เอ๋ว)

 

Ma wszystkie cechy przeboju dziecięcego deseru – ogolony lód oblany słodkim, neonowo jasnym syropem z dodatkami. I to jest. Ale jest bardziej wyrafinowany niż pierwsze wrażenia; warstwy galaretki z czarnej trawy, nasion palmy i zmiękczonej czerwonej fasoli sprawiają, że jest ona popularna również wśród dorosłych. Ciemna galaretka to mieszanka chińskich ziół, które wraz z lodem pomagają obniżyć temperaturę ciała podczas gorących, wilgotnych, nasłonecznionych dni na wyspie. Tak więc słodki lodowy deser jest również leczniczy. W dzisiejszych czasach zaradni sprzedawcy tworzą nowoczesne połączenia z egzotycznymi owocami, zimną kawą i tajską herbatą, skondensowanym mlekiem i czekoladą, ale oryginał wciąż jest najlepszy.

Aby spróbować oh aew w Phuket, odwiedź: โอ้เอ๋ว เจ้าเก่า, Soi Soon Utis, Tambon Talat Nuea, Phuket 83000

Kanom krok (ขนมครก)

 

Jest coś cudownego, czemu nie można się oprzeć w kanom krok, prostym połączeniu mleka kokosowego, cukru i mąki ryżowej gotowanych w metalowych rondelkach z dołeczkami. Po wyjęciu z gorących wgnieceń zewnętrzna warstwa powinna być wystarczająco chrupiąca, aby utrzymać chwiejne, kremowe, stopione wnętrze. Często, ku zdumieniu obcokrajowców, do słodkich ulicznych przekąsek używa się plasterków dymki, kukurydzy, taro i kolendry. Zwykle kupowane w porcjach po sześć lub kilkanaście sztuk.

Aby spróbować kanom krok w Phuket, odwiedź: Kanom Krok Boran Mae-Bo, 251 Yaowarat Rod, Tambon Talat Nuea, Phuket 83000

Kanom ah-pong (ขนมอาโป้ง)

 

Na Phuket jest kilka miejsc, w których można kupić ah-ponga, ale oryginał – Ah-pong Mae Sunee w Phuket Town – to miejsce, do którego należy się udać. Tutaj właściciel miesza mąkę ryżową, jajko i ciasto z mleka kokosowego nad sześcioma wokami wypalonymi na piecach na węgiel drzewny jak uliczny żongler talerzowy, aż naleśniki są cienkie i chrupiące jak wafel, z odrobiną lepiszcza ukrywającego się w środku. Naleśniki, które nie są zbyt słodkie, są obierane w odpowiednim momencie i zwijane w lekkie, delikatne uliczne przekąski w kształcie cygara. Kupuj pojedynczo, które nigdy nie wystarczają, lub zestawy po siedem, które nie zepsują Twojego obiadu.

Aby spróbować kanom ah-pong w Phuket, odwiedź: Ahpong Mae Sunee, Soi Soon Utis, Tambon Talat Nuea, Phuket 83000

 

Jesteś skuszony przez ten pyszny wybór ulicznego jedzenia z Phuket? A Chef’s Tour organizuje wycieczki z jedzeniem ulicznym z lokalnymi ekspertami na Starym Mieście w Phuket. Kulinarne wycieczki uliczne są również dostępne w Bangkoku i Chiang Mai.